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Gli alimenti per la salute » LEGUMI in genere
LEGUMI in genere

FAMIGLIA: Leguminosae
legumi

HABITAT: estesamente coltivati in tutto il mondo in climi anche differenti.
Sono una buona fonte di proteine vegetali, contenendone in quantità simile a quella presente nelle carni. Va però considerato che un aminoacido, la creatina, è poco presente nei vegetali. Per questi motivi possono parzialmente sostituire le proteine animali nella dieta. Sono inoltre ricchi di carboidrati e di fibre vegetali, importanti per favorire il corretto funzionamento dell'intestino e per ridurre l'assorbimento intestinale dei grassi e degli zuccheri. Un altro vantaggio è che la quantità di grassi presente è trascurabile (circa l'1%) e che sono ricchi di ferro e di potassio. Sono però in grado di aumentare la quantità di aria presente nell'intestino, e per questo non andrebbero mangiati da persone che soffrono di colite spastica.

 
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